Ingrédients pour 3 personnes 

• 500 g de pommes de terre chair tendre

• 40 g de beurre

• 2 brins de romarin

• 50 g de fromage râpé (parmesan ou comté)

• 1 œuf

• Sel et poivre

• 1 pincée de muscade (optionnel)

• Huile

Préparation :

Cuire les pommes de terre :

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

• Faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).

• Égouttez et écrasez-les en purée.

Fumer le beurre :

• Placez vos brins de romarin ou vos copeaux de bois au fond d'une casserole.

• Allumez les copeaux ou le romarin à l’aide d’un chalumeau ou d'une allumette.

• Recouvrez d'une feuille de papier aluminium et percez des petits trous à l'aide d'une fourchette.

• Placez le beurre coupé en petits dés sur le papier aluminium (ça marche aussi avec un panier vapeur placé au-dessus des copeaux)

• Couvrez la casserole avec le couvercle pour emprisonner la fumée.

• Laissez le beurre s’imprégner de la fumée pendant 10 à 15 minutes. Si nécessaire, relancez la fumée en alumant à nouveau brièvement les copeaux / le romarin.

Préparer la pâte :

• Incorporez le beurre fumé dans la purée encore chaude pour qu’il fonde.

• Ajoutez le fromage râpé, si utilisé, l'œuf, la chapelure, le sel, le poivre, et une pincée de muscade. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Façonner les boulettes :

• Formez des boulettes de la taille d’une noix.

• Si elles sont trop collantes, ajoutez un peu de chapelure.

Cuisson :

• Faites chauffer de l’huile dans une poêle ou une friteuse.

• Faites frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

• Égouttez-les sur du papier absorbant.

• Dégustez avec une soupe ou une salade verte

Ingrédients pour 3 personnes 

• 3 à 4 poireaux moyens

• 150 g de feta

• 1 pâte feuilletée (ou brisée, selon vos goûts)

• 2 cuillères à soupe de beurre (ou d'huile d'olive pour une version sans beurre)

• 1 cuillère à soupe de sucre (ou miel)

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• Poivre noir au goût

• Thym ou herbes de Provence (optionnel)

Préparation :

Préchauffez le four :

• Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).

Préparez les poireaux :

• Lavez les poireaux soigneusement et retirez les parties abîmées.

• Coupez-les en tronçons d’environ 4-5 cm.

Faites revenir les poireaux :

• Dans une poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen.

• Ajoutez les tronçons de poireaux et faites-les dorer légèrement de chaque côté pendant 5 à 7 minutes.

• Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser légèrement.

• Ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez bien et laissez réduire quelques minutes.

• Poivrez et ajoutez les herbes de votre choix.

Disposez dans un moule :

• Beurrez légèrement un moule à tarte ou un moule à manqué.

• Disposez les tronçons de poireaux verticalement (côté plat vers le bas) pour un joli rendu visuel.

• Émiettez la feta par-dessus les poireaux.

Ajoutez la pâte :

• Déroulez la pâte feuilletée et placez-la sur les poireaux et la feta en rentrant les bords dans le moule.

• Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.

Enfournez :

• Faites cuire la tatin pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Démoulez et servez :

• Laissez tiédir la tatin quelques minutes avant de la retourner délicatement sur un plat de service.

• Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte pour un repas complet.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 1/2 petit chou vert ou chou frisé

• 300 g de butternut (épluché et coupé en dés)

• 100 g de pois cassés

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 litre de bouillon de légumes

• 1 cuillère à soupe de sésame grillé

• 3 cuillères à soupe de paillettes d’algues séchées (nori ou dulse par exemple)

• Sel et poivre

• Optionnel : crème végétale ou classique pour servir

Préparation :

1. • Lavez et émincez le chou.

   • Épluchez et coupez le butternut en petits dés.

   • Rincez les pois cassés à l’eau froide.

   • Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile.

   • Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

   • Ajoutez les pois cassés, le chou et le butternut dans la casserole.

   • Versez le bouillon de légumes.

   • Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

   • Ajoutez les paillettes d’algues dans les dernières 5 minutes de cuisson pour qu’elles se réhydratent.

   • Mixez partiellement ou ne mixez pas du tout selon la texture désirée.

   • Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

   • Servez chaud, garni d’un filet de crème végétale ou classique si désiré.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 1 petit chou-fleur (environ 600-700 g)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 3 cuillères à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à soupe de levure maltée

• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (ou de miel, selon vos préférences)

• 1/2 cuillère à café de paprika 

• Poivre noir (au goût)

• Graines de sésame ou herbes fraîches pour la garniture (facultatif)

Préparation :

Préchauffez le four :

• Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).

Préparez le chou-fleur :

• Lavez le chou-fleur et séchez-le bien.

• Détaillez-le en fleurettes de taille moyenne pour une cuisson uniforme.

Préparez la marinade :

• Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, le sirop d'érable, le paprika (si utilisé) et un peu de poivre.

• Ajoutez la levure maltée et mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Enrobez le chou-fleur :

• Placez les fleurettes de chou-fleur dans un grand saladier.

• Versez la marinade dessus et mélangez soigneusement pour bien enrober chaque morceau.

Disposez sur une plaque :

• Étalez les fleurettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.

• Veillez à ne pas les superposer pour qu'elles grillent uniformément.

Faites cuire :

• Enfournez pour 25-30 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une coloration homogène.

• Le chou-fleur est prêt lorsqu'il est doré et légèrement croustillant sur les bords.

Servez :

• Disposez le chou-fleur dans un plat.

• Saupoudrez de graines de sésame ou d'herbes fraîches, si désiré.

• Servez chaud en accompagnement ou comme plat principal avec du riz ou une salade.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 150 g de polenta

• 600 ml d'eau ou de bouillon de légumes

• 2 gousse d'ail (hachée finement ou écrasée)

• 30 g de parmesan râpé (optionnel)

• 300 g de feuilles de blettes (ou épinards pour une alternative)

• 1 échalote ou petit oignon (haché)

• 1 gousse d'ail (hachée)

• 2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahini)

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 150 ml de crème végétale ou liquide (crème de soja, d'amande ou de lait classique)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Portez l’eau ou le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole.

2. Ajoutez une pincée de sel et la polenta en pluie tout en remuant pour éviter les grumeaux.

3. Réduisez le feu et mélangez constamment jusqu'à ce que la polenta épaississe (3 à 5 minutes pour la polenta instantanée, 20-30 minutes pour la classique).

4. Incorporez l'ail haché, l'huile d'olive, et le parmesan (si utilisé). Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

5. Versez la polenta dans un plat rectangulaire ou carré, étalez-la sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Laissez refroidir et durcir au moins 30 minutes.

2. Préparer la crème de blettes :

1. Lavez les feuilles de blettes et coupez-les grossièrement.

2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’échalote (ou l’oignon) et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

3. Ajoutez les blettes et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramollissent (5 à 7 minutes).

4. Transférez les blettes dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez la purée de sésame, la sauce soja, la crème, et une pincée de muscade. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

3. Griller les cubes de polenta :

1. Une fois la polenta bien refroidie et prise, découpez-la en cubes de 3 à 4 cm de côté.

2. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.

3. Faites dorer les cubes de polenta sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés (environ 2-3 minutes par face).

4. Assembler et servir :

1. Disposez les cubes de polenta grillés dans une assiette.

2. Versez un peu de crème de blettes autour ou en nappant légèrement les cubes.

3. Pour une touche finale, ajoutez un filet d’huile de sésame grillé, quelques graines de sésame, ou une pincée de piment en poudre.

Ingrédients pour 3 personnes 

Pour la salade : 

• 300 g de chou vert (chou frisé ou chou lisse selon préférence)

• 1 carotte moyenne (optionnel, pour plus de couleur et de saveur)

• 50 g de cacahuètes grillées non salées

Pour la mayonnaise piquante :

• 1 jaune d'œuf

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• 150 ml d'huile neutre (tournesol ou colza)

• 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre

• 1 cuillère à café de Sriracha (ou plus selon votre tolérance au piquant)

• Sel et poivre au goût

Préparation :

• Émincez finement le chou vert. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé, une mandoline ou un robot avec une lame fine.

• Si vous utilisez une carotte, râpez-la finement.

• Mélangez le chou et la carotte dans un grand saladier.

• Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec la moutarde, le citron / vinaigre et l'huile.

• Tout en fouettant constamment, versez l'huile en filet très fin pour monter la mayonnaise. Prenez votre temps pour que la texture épaississe correctement. (Avec un bras mixer c'est encore plus facile).

• Une fois la mayonnaise montée ajoutez le Sriracha, le sel et le poivre. Mélangez bien et ajustez l'assaisonnement à votre goût (plus de Sriracha si vous souhaitez plus de piquant).

• Ajoutez la mayonnaise piquante dans le saladier avec le chou et la carotte. Mélangez bien pour enrober les légumes.

• Juste avant de servir, saupoudrez les cacahuètes grillées par-dessus. 

Petit + : Pour un petit twist, vous pouvez ajouter une touche de sauce soja légère ou un filet d'huile de sésame à la mayonnaise pour une note asiatique.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 250 g de linguine

• 200 g de pleurotes

• 2 poireaux

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de paprika

• 1 gousse d’ail

• Sel, poivre

• Parmesan râpé ou levure maltée

Préparation :

• Préparez les pleurotes : Effilochez les pleurotes en lamelles. Dans un bol, mélangez-les avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, le paprika, du sel et du poivre.

• Grillez : Disposez les pleurotes sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les griller au four à 200°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soit bien dorées et légèrement croustillantes.

• Préparez les poireaux : Lavez et émincez les poireaux. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et l’ail haché, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

• Cuisez les pâtes : Faites cuire les linguine dans une grande casserole d’eau salée selon les indications du paquet. Égouttez en réservant une louche d’eau de cuisson.

• Assemblez : Mélangez les linguine avec les poireaux, ajoutez les pleurotes grillées et un peu d’eau de cuisson pour lier. Ajustez l’assaisonnement. Servez chaud avec du parmesan ou de la levure maltée si désiré.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 6 pommes de terre moyennes

• 250 ml de crème de coco ou d'amandes

• 2 citrons entiers

• 2 gousses d’ail

• Un filet d'huile d'olive

• 50 g de parmesan râpé (facultatif)

• Sel, poivre

Préparation :

• Faites préchauffer votre four à 180°

• Epluchez (ou brossez) et tranchez finement les pommes de terre à la mandoline ou au couteau. Lavez les citrons et coupez-les également en très fines tranche avec la peau.

• Préparez la crème en la mélangeant avec du sel, du poivre, les gousses d'ail écrasées et une pincée de piment.

• Prenez un plat à gratin & huilez-le légèrement.

• Disposez les pommes de terre en couches (verticales ou horizontales) dans le plat et intercalez régulièrement une tranche de citron.

• Versez la crème sur les légumes.

• Saupoudrez de parmesan si désiré.

• Enfournez à 180°C pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce que les citrons et les pommes de terre soient très tendres. Puis, passez le four en mode grill pour le faire gratiner 10-15 minutes supplémentaires.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 500 g de carottes

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 2 càs de purée de cacahuète (non sucrée)

• 2 càs de tamari / sauce soja

• 1 càs d'huile de sésame ou olive

• Riz ou boulgour pour 3 personnes

• Sel, poivre, cumin

Préparation :

• Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez l’oignon.

• Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit coloré. Ajoutez les carottes et mélangez. Ajoutez un fond d'eau & laissez revenir à l'étouffée jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.

• Ajoutez la purée de cacahuète, un verre d'eau, l'huile de sésame, une grosse pincée de cumin, la sauce soja, la gousse d'ail émincée et mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture onctueuse. 

• Vous pouvez ajouter de l'eau si besoin pour la rendre plus liquide / onctueuse. 

• Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

• Servez avec du riz ou du boulgour par exemple.

Ingrédients pour 3 personnes 

Pour la pâte :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre froid, coupé en petits dés

• 1 pincée de sel

• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide

• Une pincée de cumin

Pour la garniture :

• 2 poireaux, nettoyés et émincés

• 200 g de pleurotes, coupés en morceaux

• 3 œufs

• 200 ml de crème fraîche épaisse ou de crème végétale (amande, soja ou avoine)

• 5 belles tranches de tomme

• Sel et poivre au goût 

• Piment ou cumin selon les goûts

• Un peu d'huile d'olive pour la cuisson

Instructions :

• Préparez la pâte :

  • Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre en dés, la pincée de cumin et la pincée de sel. Travaillez le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

  • Ajoutez progressivement l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte forme une boule. 

• Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

• Faites chauffer un peu d'huile d'olivedans une poêle. Faites revenir les poireaux émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, puis ajoutez les pleurotes et continuez la cuisson pendant quelques minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Et si vous aimez ajoutez également des épices (piment, cumin ou ras-el-hanout). Réservez.

• Dans un bol, battez les œufs, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez bien. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, et un peu des épices utilisées pour la cuisson des légumes.

• Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné pour former un cercle de la taille de votre moule à tarte.

• Placez la pâte dans un moule à tarte beurré et piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Faites précuire une dizaine de minute la pâte au four.

• Puis répartissez le mélange de poireaux et de pleurotes sur le fond de tarte.

• Versez la préparation à base d'œufs et de crème sur les légumes. Déposez des tranches de tommes sur le dessus de la tarte. 

• Enfournez la quiche dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que le dessus soit bien pris.

• Laissez refroidir légèrement avant de découper la quiche en parts et servez.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 3 pommes de terre moyennes (une par personne)

• 3 navets moyens

• 1 morceau de céleri-rave (environ 300 g)

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 50 g de beurre fondu

• 2 gousses d'ail (hachées finement)

• 1 cuillère à café de thym frais ou sec

• Sel et poivre au goût

• 200 ml de crème liquide entière (bien froide)

• 1 cuillère à café de sel fin

• 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu

• Une pincée de muscade (facultatif)

• Quelques brins de ciboulette ciselée ou coriandre

Préparation :

Préparer les légumes Hässelback :

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2. Lavez et épluchez les pommes de terre, les navets et le céleri-rave.

3. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des incisions fines sur les légumes, sans aller jusqu’au bout pour qu’ils restent entiers. (Astuce : Placez les légumes entre deux baguettes en bois pour éviter de couper trop profondément.)

4. Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5. Mélangez l’huile d’olive, le beurre fondu, l’ail haché, le thym, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement les légumes avec ce mélange, en veillant à bien en faire pénétrer entre les tranches.

6. Enfournez pour environ 40 à 50 minutes, en badigeonnant les légumes avec le mélange d’huile et de beurre toutes les 15 minutes pour qu’ils restent bien dorés et croustillants à l’extérieur.

Préparer la chantilly salée :

1. Placez un saladier en métal ou en verre au congélateur pendant 10 minutes pour qu’il soit bien froid.

2. Versez la crème liquide bien froide dans le saladier et fouettez-la à l’aide d’un fouet électrique ou manuel jusqu’à obtenir une texture ferme.

3. Incorporez délicatement le sel, le poivre et une pincée de muscade si vous le souhaitez. Mélangez doucement pour ne pas faire retomber la chantilly.

4. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Dressage :

1. Disposez les légumes Hässelback dans des assiettes.

2. Ajoutez une belle quenelle ou une cuillère de chantilly salée sur le côté, et parsemez de ciboulette ciselée pour la décoration

Ingrédients pour 3 personnes :

• 250 g de pois cassés

• 1,2 L d’eau

• 1 gousse d’ail

• 1 cuillère à soupe de purée de cacahuètes

• Le jus d’un citron vert

• Sel et poivre au goût

• 2 grosses pommes de terre

• 2 carottes

• 1 patate douce

• Un filet d’huile d’olive ou de sésame grillé (optionnel)

Préparation :

• Rincez les pois cassés sous l’eau froide.

• Mettez-les dans une casserole avec l’eau.

• Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30-40 minutes, jusqu’à ce que les pois cassés soient très tendres.

• Egouttez si nécessaire (conservez un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture).

• Mixez les pois cassés avec la purée de cacahuètes et le jus de citron vert. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir une consistance lisse et crémeuse.

• Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement une pincée de cumin pour relever le goût. Réservez au chaud.

• Pendant ce temps épluchez les pommes de terre, les carottes et la patate douce.

• Coupez-les en morceaux de taille moyenne pour une cuisson homogène.

• Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

• Disposez une généreuse portion de crème de pois cassés dans chaque assiette.

• Ajoutez les légumes vapeur par-dessus ou à côté.

• Parsemez de zeste de citron vert et d’un filet d’huile d’olive ou de sésame grillé pour la touche finale (facultatif).

Ingrédients pour 2/3 personnes :

• 2 têtes de laitue (peuvent être défraîchies) 

• 1 gros oignon 

• 1 bouillon cube de légumes

• 2 cs de purée d’amandes blanches 

• 1 cc de poudre d’ail ou 1 gousse d’ail 

• 1/2 cc de fleur de sel 

• Sel, poivre, persil 

Instructions :

1. Émincez l’oignon et la gousse d’ail si fraîche. 

2. Faites chauffer un fond d’eau ou d’huile dans une casserole. Faites-y revenir les oignons à feu moyen. 

3. Pendant ce temps, lavez vos salades, puis coupez les feuilles à la main. 

4. Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez l’ail, la salade, et laissez cuire 3 à 5 min en remuant régulièrement. 

5. Ajoutez 1 litre d’eau, le bouillon, le sel. 

6. Portez à ébullition, baissez légèrement le feu et laissez cuire 20 min.

7. Ajoutez 2 cs de purée d’amandes, mélangez et mixez afin d’obtenir un velouté.

8. Servez immédiatement avec une pincée de poivre et du persil frais.

A retrouver sur : https://www.lerenardetlesraisins.com

Ingrédients pour 5 pancakes :

Pour la pâte

• 190 g de farine

• 40 g de fécule de maïs

• 2 càc de bicarbonate de soude

• 1 càc de sel

• 1 càc de curcuma

• 360 ml d’eau

Les légumes (à adapter)

• 200 g de poireaux

• 1 pakchoi ou quelques lamelles de chou 

• 2-3 oignons

• 3-4 navets ou radis ou 2 carottes râpées

Pour la sauce

• 1 càs de sauce soja

• 1 càs d’eau

• 1 càs de vinaigre de riz

• 1 càc de sucre

• 1 càc d’huile de sésame

• ½ càs de graines de sésame

• piment au goût

Instructions

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients.

2. Détailler les légumes en juliennes bien fines.

3. Les mélanger dans la pâte.

4. Faire chauffer une petite poêle avec un fond d’huile. Quand elle est bien chaude, déposer suffisamment de légumes sur la poêle pour former une galette une fois que les légumes sont aplatis.

5. Laisser cuire env 5min puis retourner délicatement. Laisser cuire 4-5min de nouveau.

6. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et servir ensemble.

Une recette de : https://freethepickle.fr/2023/01/05/pancakes-coreens-aux-legumes/ on a juste ajusté les légumes ;)

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 pâte feuilletée

• 1/4 chou rouge ou vert râpé

• 1 patate douce râpée

• 1 pomme râpée

• Feta émiettée (ou chèvre frais ou cube de tomme de brebis)

• Une grosse poignée de fruits secs : raisins secs et noix de cajou ou cranberries et noisettes par exemple.

• Une pincée de 4 épices et de piment

• Sel, poivre

Instructions :

• Préchauffez votre four.

• Râpez et faire cuire une dizaine de minutes dans un poêlon huilé les légumes râpés. Ajoutez les épices. 

• Concassez les fruits secs et ajoutez-les aux légumes. Mélangez bien et laissez cuire encore quelques minutes.

• Eteignez le feu et ajoutez la feta émiettée. Poivrez. Mélangez bien et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

• Étalez la pâte et découpez-la en 3 cercles de 10-15cm de diamètre.

• Disposez le mélange de légumes sur une moitié des cercles de pâte, repliez l'autre moitié par-dessus et scellez les bords avec une fourchette.

• Enfournez une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les chaussons soient dorés et croustillants.

Ingrédients :

4 gros oignons 

40 g de beurre

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 pâte brisée (prête à l'emploi ou faite maison)

Sel et poivre noir moulu

Herbes de Provence 

Instructions :

Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles épaisses.

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les rondelles d'oignons dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés.

Versez le sucre et le vinaigre balsamique dans un plat à tarte et déposez y les oignons, mélangez pour enrober les oignons.

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Étalez la pâte brisée sur les oignons dans le plat, en veillant à bien couvrir tous les oignons. Rentrez les bords de la pâte à l'intérieur du plat.

Enfournez le plat dans le four préchauffé et faites cuire la tarte tatin pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Sortez le plat du four et laissez reposer pendant quelques minutes. Placez une assiette de service sur le dessus du plat et retournez-la d'un geste sûr pour démouler la tarte tatin.

Saupoudrez éventuellement la tarte tatin d'herbes de Provence pour la garniture, et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Vous pouvez ajouter deux grosses cuillères de ricotta sur le dessus ou une burrata pour une tarte très gourmande.

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte :

• 300g de farine

• 150 de beurre salé

• 3 cuillères à soupe de sucre

• 8cl d'eau tiède ou lait tiède

Pour la garniture :

• 2 patates douces moyenne, pelées et coupées en cubes

• 2 poires, pelées, épépinées et coupées en dés

• 1/2 tasse de sirop d'érable et 1 sachet de sucre vanillé

• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

• 1 pincée de muscade (optionnel)

• 1 pincée de sel

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

• 3 œufs

• 1/2 tasse de lait

Instructions :

• Préparez la pâte à tarte :

  • Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.

  • Ajoutez le beurre fondu et travaillez le mélange avec vos mains. Ajoutez ensuite l'eau, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant juste assez pour que la pâte commence à se former.

  • Formez la pâte en une boule, enveloppez-la dans un film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.

• Préchauffez votre four à 190°C (375°F).

• Etalez la pâte à tarte sur une surface légèrement farinée et transférez-la dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.

• Précuisez la pâte pendant 10-15 minutes. Retirez du four et laissez refroidir légèrement.

• Pendant ce temps, préparez la garniture :

  • Dans une casserole, faites cuire les cubes de patates douces dans un fond d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les en purée.

• Dans un grand bol, mélangez la purée de patates douces, les dés de poires, le sirop d'érable, la cannelle, la muscade, le sel et le beurre fondu.

• Dans un autre bol, battez les œufs, le lait et le sucre vanillé. Ajoutez ce mélange à la préparation de patates douces et mélangez bien. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement. 

• Versez la garniture sur le fond de tarte précuit.

• Enfournez la tarte dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée sur le dessus.

• Laissez refroidir la tarte sucrée de patates douces et de poires à l'érable avant de la découper en parts et de la servir. Vous pouvez également la déguster avec une cuillère de crème fouettée ou de crème glacée à la vanille pour encore plus de gourmandise.

Ingrédients pour 4 portions :

• 400g de purée de patate douce

• 3 œufs

• 20 cl de lait de coco 

• Curcuma

• Piment en poudre 

• Sel, Poivre

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans un blender (ou avec un mixeur plongeant) mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une préparation bien lisse et homogène.

3. Répartissez la préparation dans des ramequins (4 à 6 selon la taille). Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

4. Servez tiède. Bon appétit !

Une recette extraite du livre Sain et délicieux, recettes salées. Vol 1 d'Obi Rauffet. 

Ingrédients pour 3-4 personnes :

• 10 feuilles de filo

• 4 càs d’huile d’olive

• 300g de patates douces

• 200 g de feta

• 1 oignon

• 2 oeufs

• 15 cl de crème liquide

• 2 cuillères à soupe de moutarde

• 1 cuillère à soupe de miel

• Sel poivre

• Coriandre ou persil

Préparation :

• Vous aurez besoin d’un plat rectangulaire aux bords plutôt hauts d’environ 15x25cm.

• Préchauffez le four à 180°C.

• Huilez le fond du plat (1 cas d’huile).

• Coupez les filos en 2 dans la longueur.

• Puis formez des accordéons avec chaque feuille de filo et les déposer les unes après les autres dans le plat.

• Versez les 3 cas d’huile restante par-dessus.

• Coupez l'oignon, la patate douce et la feta en fines et longues lamelles.

• Les répartir dans l’accordéon de filo. Faire de même avec les feuilles de coriandre si vous en mettez.

• Dans un bol battre les œufs avec la crème, la moutarde le sel et le poivre.

• Versez le mélange sur le plat.

• Ajoutez un filet de miel sur le dessus 

• Enfournez 50min.

• Servir bien chaud avec une salade !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 300g de tagliatelles

• 400g de poireaux 

• 1 oignon & 2 gousses d'ail

• 200g de shiitakés frais

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 100g de parmesan

• 20cl de crème fraîche

• Ras-el-hanout

• Poivre, sel

Préparation :

• Lavez & coupez les poireaux (vert & blanc) finement, faites les revenir dans une casserole huilée avec l'ail et l'oignon, poivre, sel & ras-el-hanout.

• Quand les légumes sont bien tendres, mixez la moitié avec la crème & le parmesan. Puis mélangez la crème de poireaux avec le reste des poireau cuits. Ajustez l'assaisonement si besoin.

• Dans une petite poêle huilée, faites revenir les shiitakés coupés en lamelles avec un peu d'ail et de sel, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.

• Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles. 

• Une fois les pâtes cuites, mélangez-les à la crème de poireaux. Puis déposez sur le dessus les shiitakés grillés.

• Bon appétit !

Une version revisitée (végé & de saison) du colombo de poulet martiniquais 

Ingrédients pour 3 personnes :

• 500 g de chou-fleur en fleurettes

• 2 carottes coupées en gros morceaux

• 1 patate douce coupées en gros morceaux

• 4 pommes de terre coupées en gros morceaux

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe d'épices colombo (anis / poivre / coriandre / cumin) 

• 2 oignons émincés

• 2 gousses d'ail

• Poivre, sel

• Jus d'un citron vert

• Une pincée de piment

• 300ml lait de coco (optionnel)

Préparation :

• Coupez les chou-fleur en fleurettes, enrobez-les d'huile, d'épices & de sel, puis placez-les au four une 20aine de minutes à 200°c dans un plat à gratin.

• Pendant ce temps, faites chauffer dans un poêlon l'huile & le reste des épices, puis faites dorer ail & oignon. 

• Ajoutez les légumes coupés en gros morceaux (pommes de terre, carottes & patate douce) ainsi qu'un fond d'eau. Une fois que les légumes sont bien tendres, ajoutez le lait de coco & le citron vert. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

• Puis sortez le chou-fleur rôti du four, et rajoutez les fleurettes dans le poêlon.

• Laissez cuire à feu doux encore quelques minutes pour que toutes les saveurs se mélangent bien.

• Servez bien chaud avec du riz.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 200 g de roquefort

• 100g de farine complète ou petit épeautre 

• 4 oeufs

• 20cl de crème de soja

• 300g de courge coupée en très fines lamelles (type butternut ou sucrine) idéalement à la mandoline

• 300g de pommes de terre coupées en très fines lamelles (à la mandoline)

• Une cuillère à soupe d'huile d'olive ou de noix

• Une grosse pincée de cumin ou de muscade

• 1 gousse d'ail

• Poivre, sel

Préparation :

• Lavez la courge. Coupez la en 4 gros morceaux. Puis coupez-la en trèsfines lamelles à l’aide d’une mandoline. 

• Brossez les pommes de terre et coupez les finement à la mandoline.

• Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème et la farine. Ajoutez sel, poivre, ail et cumin ou muscade selon votre goût.

• Dans une casserole, faites fondre le Roquefort avec un peu d'eau pour obtenir une crème. Puis versez-la dans le saladier. 

• Ajoutez ensuite les lamelles de courge et de pommes de terre.

• Huilez un moule à cake, puis versez la préparation. A l'aide de votre spatule, pressez bien les lamelles pour tasser les légumes. Enfournez ensuite à 180°C pendant 50 min. 

Recette de 👉 https://freethepickle.fr/2024/04/27/boreks-blette-menthe-feta/ 

Les ingrédients pour 2-3 personnes :

• 200 g de blettes

• 1 gousse d’ail

• 4 branches de menthe

• 1 oeuf

• 100 g de feta

• 3 feuilles de filo

• de l’huile d’olive

• du miel

Préparation :

• Émincez très finement les blettes.

• Faites-les revenir 10 à 15min dans une poêle avec 1 càs d’huile et la gousse d’ail pressée.

• Hachez les feuilles de menthe.

• Dans un bol, mélangez l’œuf, la feta émiettée et la menthe.

• Ajoutez les blettes cuites et mélangez bien.

• Préchauffez le four à 190°C.

• Coupez les feuilles de filo en deux dans la largeur.

• À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la moitié du rectangle avec de l’huile. Repliez la feuille de filo sur elle-même, l’huile au milieu.

• Posez le rectangle devant vous. Le côté le plus petit vers vous.

• Déposez la farce sur un extrémité à 1cm du bord environ.

• Pliez les côtés latéraux puis roulez le borek.

• Déposez les boreks sur la plaque de cuisson et passez le pinceau d’huile dessus.

• Saupoudrez de graines de sésame.

• Enfournez 15min.

• Versez un filet de miel sur les boreks avant de servir.

Recette inspirée de 👉 https://lananasblonde.com/veloute-marrons-celeri-rave-champignons/

Les ingrédients pour 2-3 personnes :

• 400g de céleri rave

• 200g de marrons

• 200 ml de crème de riz

• 200g de champignons 

• 1 CS d’huile de sésame et 1 CS de sauce soja

• Sel, poivre

• Une pincée de noix de muscade râpée

• Quelques pignons (facultatif)

Préparation :

• Émincez les champignons et mettez les à mariner une dizaine de minutes (le temps de faire bouillir l’eau du cuit vapeur et d’éplucher puis couper le céleri rave) dans le mélange huile de sésame/sauce soja.

• Faîtes cuire le céleri rave et les marrons 12 minutes au cuit vapeur ou à l'étouffée dans une casserole avec un bon fnd d'eau.

• Pendant ce temps, faîtes chauffer une petite poêle à feu moyen sans matières grasses. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez directement les champignons. Mélangez régulièrement avec une spatule.

• Dans un blender, mixez le céleri et les marrons avec les 3/4 de la crème de riz et deux verres d’eau chaude (vous pouvez aussi utiliser du bouillon de légumes), le sel, le poivre et la muscade.

• Dressez le velouté dans deux bols. Ajoutez le reste de la crème de riz, les champignons et les pignons.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 120 g de flocons d'avoine

• 500 ml de lait de noisettes

• 1 poireau

• 1 oignon

• 200g de céleri rave pelé et râpé

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre

• Une pincée de cumin

• Quelques noisettes concassées

• 1/2 buche de chèvre

Instructions :

• Émincez le poireau et l'oignon finement. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes). Ajoutez le céleri râpé et faites cuire encore quelques minutes.

• Dans une casserole, faites chauffer le lait de noisettes. Ajoutez le chèvre coupé en dé, mélangez pour le faire fondre. Ajoutez les flocons d'avoine et laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture crémeuse (environ 5 minutes). Coupez le feu ensuite.

• Incorporez les légumes dans le porridge. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de cumin si vous aimez.

• Répartissez dans des bols et garnissez avec des noisettes concassées pour une touche croquante.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 céleri-rave moyen

• Une poignée de noisettes concassées 

• Une cuillère à soupe de purée de noisettes ou 20cl de crème végétale (noisettes ou amandes)

• 30g de beurre

• Sel et poivre au goût

Instructions :

• Épluchez et coupez le céleri-rave en cubes.

• Faites cuire les cubes de céleri dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

• Pendant ce temps, faites griller légèrement les noisettes dans une poêle.

• Égouttez le céleri cuit, mixez-le avec le beurre fondu et la crème jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

• Incorporez les noisettes grillées concassées. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2-3 grandes pleurotes par personne

• 2 œufs

• 1 tasse de chapelure ou de pain rassis mixé + un peu de farine

• Du thym

• Sel et poivre au goût

• Huile d'olive ou de tournesol

• 100g de riz rond 

• 2 pakchoi

• 3 gousses d'ail

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• Pincée de piment

Instructions :

• Nettoyez les pleurotes et aplatissez-les légèrement en tapotant les pleurotes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

• Battez les œufs dans un bol peu profond et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.

• Trempez les pleurotes dans les œufs battus, puis enrobez-les généreusement de la chapelure mélangée à un peu de farine & au sel / poivre et thym.

• Faites chauffer un bon fond d'huile dans une poêle à feu moyen et faites frire les pleurotes panées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

• Retirez-les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

• Servez chaud avec du riz au pakchoi et à l'ail par exemple. 

• Pour le préparer, faites cuire votre riz rond. Puis faites revenir dans un poêlon avec un fond huile d'olive ou de sésame vos gousses d'ail émincées, ajoutez une dizaine de feuilles de pakchois entières. Faites cuire quelques minutes à l'étouffée en ajoutant sauce soja et piment. Quand les feuilles commencent à ramollir, ajoutez le riz et faites revenir encore une dizaine de minutes. Servez le riz aux légumes avec les pleurotes panées.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 200g de lentilles corail

• 3 cuillères à soupe de purée de cacahuètes

• 200g de pleurotes

• 1 cuillère à soupe de miso

• 1 cuillère à café de sucre

• 2 cuillère à soupe de sauce soja

• Jus d'un citron vert

• 1 petit chou pointu

• Sel et poivre selon le goût

Instructions :

1. Rincez & faites cuire les lentilles corail dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez-les.

2. Dans un bol, mélangez la purée de cacahuètes avec un peu d'eau pour obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les lentilles corail, sel et poivre et mixez pour obtenir une crème épaisse.

3. Dans un autre bol, mélangez le miso, la sauce soja, le sucre et le jus de citron vert. Ajoutez les pleurotes effilochées et laissez-les mariner pendant environ 10 minutes.

4. Coupez le chou pointu en fines lamelles. Dans une poêle, faites-le cuire à l'étouffée avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre.

5. Faites sauter les pleurotes marinées dans une poêle bien huilé jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.

6. Servez la crème de lentilles avec les pleurotes effilochées sur le desus et le chou pointu. Vous pouvez ajouter un filet d'huile, du paprika, de l'aillet et des graines de sésame avant de manger avec une grosse tranche de pain complet.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 tasse de lentilles corail 

• 2 oignons émincés

• 2 gousses d'ail 

• 2 carottes râpées

• 1 boîte de tomates concassées ou sauce tomate

• Pincée de cumin, paprika et piment

• Sel, poivre et huile d'olive

Instructions :

• Faites revenir les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive et ajoutez les épices.

• Ajoutez les carottes râpées et faites cuire pendant quelques minutes.

• Ajoutez les tomates concassées (ou sauce tomate), une tasse d'eau et les lentilles corail et laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient bien fondantes.

• Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Cassez trois oeufs sur le dessus de votre préparation, coupez le feu et couvrez jusqu'à ce que les oeufs soient cuits comme trois oeufs au plat. Servez bien chaud !

Ingrédients pour 3 personnes :

1 petit butternut

1 pomme de terre

1 oignon

1 gousse d'ail

100 g de gorgonzola

2 cuillères à café de ras-el-hanout

1 litre d'eau

Sel et poivre, au goût

Huile d'olive

Instructions :

Épluchez et hachez l'oignon et l'ail.

Coupez le butternut en gros morceaux, enlevez les graines, mais laissez la peau. Coupez la pomme de terre en gros morceaux également.

Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez les morceaux de butternut et de pomme de terre et faites-les cuire pendant quelques minutes.

Versez l'eau dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le potimarron et la pomme de terre soient tendres.

Mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Incorporez le gorgonzola dans la soupe chaude et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez les cuillères de ras-el-hanout.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. 

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 tête de brocoli

• 150 g de farine

• 200 ml d'eau gazeuse froide

• 1 œuf

• Huile de friture (tournesol)

• Sel

• 150 g de mayonnaise

• 1 à 3 cuillères à soupe de harissa (ajuster selon le goût)

• Jus d'un demi-citron

• Sel et poivre, cumin

Instructions :

1. • Détacher les fleurettes de brocoli. Les blanchir dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis les plonger dans de l'eau froide / glacée. Égoutter et sécher.

   • Dans un bol, mélanger la farine, l'eau gazeuse froide et l'œuf jusqu'à obtenir une pâte légèrement épaisse mais bien lisse. Ajouter une pincée de sel, de poivre et de cumin si vous le souhaitez.

   • Chauffer l'huile dans une poêle ou une friteuse à 180°C.

   • Tremper les fleurettes de brocoli dans la pâte à tempura et les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.

   • Mélanger la mayonnaise avec la harissa et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 250 g de farine de pois chiches

• 750 ml d’eau

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la pâte)

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour griller les panisses)

• Sel, poivre

• 500 g de légumes : carottes, chou vert, potimarron, ...

• 4 gousses d’ail

• Herbes de Provence ou thym

Instructions :

• Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec une pincée de sel. Quand l'eau bout, ajoutez la farine de pois chiches en pluie tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir sur feu très doux jusqu’à obtenir une pâte lisse.

• Étalez la pâte dans un plat huilé ou une plaque avec papier sulfrisé (épaisseur d’environ 2 cm). Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.

• Coupez la pâte en bâtonnets ou en rondelles. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

• Coupez les légumes en cubes. Mélangez-les avec de l’huile d’olive, les herbes, du sel, du poivre et les gousses d’ail écrasées.

• Enfournez à 200°C (390°F) pendant environ 25-30 minutes, en remuant à mi-cuisson.

• Servez les panisses grillés accompagnés des légumes rôtis. Ajoutez un filet de jus de citron ou un peu de yaourt végétal pour plus de fraîcheur si désiré.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 6 tranches de pain de campagne

• 200 g de fromage fondant type tomme ou fourme d'ambert

• 1 patate douce (environ 300 g)

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 poignée de mesclun par personne

• 3 cuillères à soupe de moutarde

• 1 cuillère à soupe de miel

• Sel, poivre

Instructions :

• Épluchez et coupez la patate douce en fines tranches ou rondelles. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres (10-15 minutes).

• Sur une tranche de pain, étalez une cuillère à café de moutarde et un peu de miel. Disposez des tranches de fromage, une couche de patate douce cuite, puis encore un peu de fromage, ajoutez une poignée de mesclun. Refermez avec une autre tranche de pain.

• Faites chauffer une poêle ou un appareil à sandwich (type appareil à gaufres). Faites griller les sandwiches d'un côté et de l'autre jusqu'à ce que le fromage fonde et que le pain soit bien doré et croustillant.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 6 feuilles de pâte filo

• 200 g de fromage frais (type chèvre frais ou ricotta)

• 200 g de poires de terre (ou yacon) pelées et coupées en fines rondelles

• 2 à 3 carottes moyennes, pelées et coupées en lamelles

• 1 oignon, finement émincé

• 1 gousse d’ail, émincée

• 2 cuillères à soupe de beurre fondu (ou huile d’olive)

• Sel et poivre

• Quelques brins de thym ou d’herbes de votre choix

• Deux poignées de fromage râpé

Instructions :

• Faites fondre le beurre.

• Badigeonnez une feuille de pâte filo avec un peu de beurre fondu, puis disposez-la dans un moule à tarte en laissant les bords déborder.

• Répétez avec les autres feuilles de pâte filo, en les superposant légèrement de façon à couvrir tout le moule.

• Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

• Ajoutez les lamelles de carottes, puis laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu'elles commencent à être tendres. Assaisonnez de sel, poivre et ajoutez les herbes.

• Étalez une couche de fromage frais sur le fond de pâte filo. Déposez les lamelles de poires de terre crues sur le fromage frais.

• Puis disposez le mélange de légumes cruits par-dessus, en étalant uniformément.

• Ajoutez du fromage râpé si vous le souhaitez.

• Rabattez légèrement les bords des feuilles filo sur la garniture.

• Enfournez la tarte pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1/2 petit chou vert (environ 200 g)

• 1 poire de terre (ou yacon) moyenne

• 2 carottes moyennes

• 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées (non salées)

• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou jus de citron)

• 1 cuillère à café de miel ou sirop d'érable (optionnel)

• 1 petit bouquet de coriandre ou persil frais (facultatif)

• Sel et poivre au goût

Instructions :

• Émincez finement le chou vert en lanières.

• Pelez la poire de terre et coupez-la en julienne.

• Épluchez les carottes et râpez-les ou coupez-les en fines lanières.

• Dans un bol, mélangez l'huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, et le miel ou le sirop d'érable (si utilisé).

• Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre selon vos préférences.

• Dans un grand saladier, mélangez le chou, la poire de terre et les carottes.

• Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.

• Parsemez les cacahuètes grillées sur la salade, ainsi que les graines de sésame, si vous en utilisez.

• Ajoutez des feuilles de coriandre ou de persil frais pour la touche finale

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 boîte de haricots rouges ou 300 g de haricots rouges cuits

• 1 oignon, émincé

• 1 gousse d'ail, hachée

• 200 ml de bouillon de légumes ou d'eau

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

• Sel et poivre au goût

• 1 pincée de paprika fumé ou de piment (facultatif, pour un peu de chaleur)

• 2 à 3 pak-choïs moyens, coupés en deux ou en quartiers

• 2 gousses d'ail, émincées

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (ou huile d'olive)

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

Instructions :

• Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu’ils soient translucides.

• Ajoutez les haricots rouges égouttés, le cumin, le sel, le poivre, et le paprika fumé (si utilisé).

• Versez le bouillon ou l'eau laissez mijoter 10 à 15 minutes, pour bien infuser les saveurs.

• Retirez la casserole du feu, puis utilisez un mixeur plongeant pour réduire le mélange en une crème lisse. Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

• Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis réservez au chaud.

• Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile de sésame à feu moyen.

• Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il commence à dorer.

• Ajoutez les pak-choïs coupés, et faites-les sauter 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Versez la sauce soja et mélangez bien pour enrober les pak-choïs.

• Répartissez la crème de haricots rouges dans des bols.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 250 g de tagliatelles

• 1 tête de brocoli (environ 300 g)

• 150 g de tofu fumé

• 50 g de noix

• 200 ml de crème liquide (soja, avoine ou crème fraîche, selon vos goûts)

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

• Une pincée de piment

Instructions :

• Coupez le brocoli en bouquets, en réservant quelques petits bouquets pour la garniture.

• Faites cuire le brocoli dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu'il soit tendre. Égouttez et réservez.

• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir rapidement.

• Ajoutez les bouquets de brocoli cuits (en réservant quelques bouquets pour la garniture), le tofu fumé coupé en dés et les noix.

• Faites revenir le tout pendant 2-3 minutes, puis versez la crème liquide. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

• Mixez ensuite la sauce au mixeur plongeant (ou dans un blender) jusqu’à obtenir une consistance bien crémeuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment si désiré.

• Pendant que la sauce mijote, faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les.

• Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive.

• Faites sauter les petits bouquets de brocoli réservés, les morceaux de tofu fumé et les noix jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez pour la garniture.

• Mélangez les tagliatelles avec la sauce crémeuse au brocoli, tofu et noix. Ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.

• Servez dans des assiettes et garnissez avec les morceaux de brocoli, tofu et noix sautés.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 petits pakchois 

• 100g de noix de cajou non salées

• 2 cuillère à soupe d'huile de sésame

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable (facultatif pour un léger sucré)

• Poudre de gingembre ou gingembre

• 2 gousses d'ail

• Poivre noir moulu (au goût) ou wasabi si vous aimez

Instructions :

• Lavez soigneusement les pak choi, coupez-les en deux dans le sens de la longueur ou détachez chacune des feuilles en coupant la base. 

• Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-élevé. Ajoutez les noix de cajou et faites-les griller légèrement pendant quelques minutes en remuant fréquemment. Une fois dorées, retirez-les de la poêle et réservez-les.

• Dans la même poêle, ajoutez l'huile de sésame et l'ail émincé. Faites revenir pendant environ 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum, mais veillez à ne pas le faire brûler. Ajoutez la moitié de la sauce soja, le miel et le gingembre.

• Ajoutez les pak choi dans la poêle. Faites-les sauter pendant environ 3 à 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir légèrement et que les feuilles deviennent tendres.

• Dans un bol versez la moitié de la sauce soja, de l'huile de sésame, le reste du miel, du gingembre et le wasabi (si vous en mettez).

• Ajoutez les noix de cajou grillées. Ajoutez le reste de sauce que vous avez préparée dans votre bol. Remuez bien pour enrober les légumes de sauce.

• Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les pak choi soient tendres mais encore croquants. Assaisonnez avec du poivre noir moulu selon votre goût.

• A déguster avec du riz & des lentilles corail par exemple !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 tasse de farine de pois chiche

• 1/2 tasse d'eau 

• 1 tasse de lait végétal

• 2 œufs

• 1 poireau, lavé & finement coupé

• 1 pakchoi, lavé & finement haché

• Sel et poivre, au goût

• Pincée de cumin ou ras-el-hanout

• Huile d'olive pour la cuisson

Instructions :

• Dans un bol, mélangez la farine de pois chiche, l'eau le lait végétal, les œufs, le cumin, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte à pancakes lisse et plus épaisse qu'une pâte à crêpes. 

• Ajoutez le poireau et le pakchoi à la pâte et mélangez bien. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. 

• Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.

• Versez une louche de pâte dans la poêle pour chaque pancake. Faites cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

• Servez les pancakes chauds avec des crudités sur le dessus ou une sauce au yaourt et citron par exemple.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 100 g de quinoa

• 1 petite tête de brocoli

• 1 petit oignon

• 2 gousses d’ail

• 50 g de parmesan râpé

• 40 g de graines de tournesol

• 2 œufs

• 3 cuillères à soupe d'huile d’olive

• Sel et poivre

• Cumin

Instructions :

Rincez le quinoa sous l'eau froide pour enlever l'amertume, puis faites-le cuire selon les instructions du paquet (environ 10-12 minutes) dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-le bien et laissez-le refroidir.

Coupez le brocoli en petits bouquets et faites-le cuire à la vapeur pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et laissez refroidir légèrement, puis hachez-le grossièrement.

Dans un grand bol, mélangez le quinoa cuit, le brocoli haché, le parmesan râpé, le cumin, les graines de tournesol, les œufs, l'oignon et l'ail émincés.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Avec vos mains, formez 6 galettes (environ 2 par personne). Si le mélange est trop liquide ou pâteux, formez directement les galettes dans la poêle à l'aide d'une grande cuillère. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

Déposez les galettes dans la poêle et faites-les cuire 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Disposez les galettes dans des assiettes, saupoudrez de persil frais haché pour la garniture et servez chaud.

Ingrédients pour 3 personnes :

Pour la pâte brisée aux graines de sésame :

• 150 g de farine

• 75 g de beurre froid, coupé en dés

• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

• Une pincée de sel

• Eau froide

Pour la garniture :

• 300 g de butternut, pelée et coupée en dés

• 3 oignons, émincés

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de sucre ou 1 cuillère à soupe de miel

• Sel et poivre au goût

• Herbes de Provence 

• 100 g de fromage râpé (emmental, gruyère, ou parmesan)

Instructions :

Pour la pâte brisée aux graines de sésame :

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et les graines de sésame.

• Ajoutez le beurre tiède coupé en dés. Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

• Ajoutez un peu d'eau froide progressivement tout en mélangeant jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène. Enveloppez-la dans un film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.

Pour la garniture :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). 

• Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné pour former un disque assez grand pour un moule à tarte. Disposez-la dans le moule préalablement beurré et fariné. Faites précuire une quizaine de minutes.

• Pendant que la pâte précuit, faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec de l'huile d'olive à feu moyen. Laissez-les dorer légèrement puis ajoutez le sucre ou le miel. Faites cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres et légèrement caramélisés. Réservez.

• Dans une autre poêle, faites revenir les dés de butternut dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres. Ecrasez le butternut à la fourchette et assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.

• Répartissez uniformément les oignons caramélisés sur le fond de tarte.

• Disposez la purée de butternuet sur les oignons.

• Saupoudrez de fromage râpé sur le dessus.

• Enfournez la tarte pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le fromage soit bien fondu et gratiné.

Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper et de la déguster.

Ingrédients pour un cake (5 personnes) : 

• 2 petites poires (mûres mais fermes)

• 300 g de patate douce 

• 3 carottes

• 3 œufs

• 200 g de farine 

• 1 sachet de levure chimique 

• 100 g de fromage cheddar râpé

• 100 ml de lait (végétal ou animal)

• 60 ml d'huile d'olive

• 2 cuillères à café de cumin 

• Sel et poivre 

• Herbes fraîches (persil, coriandre ou ciboulette) 

Instructions :

1. Épluchez et râpez la patate douce et les carottes.

2. Épluchez les poires et coupez-les en petits dés.

3. Dans un grand bol, battez les œufs avec le lait et l'huile d'olive.

4. Ajoutez les épices (cumin, curry, ou autres) ainsi que du sel et du poivre selon votre goût.

5. Puis ajoutez en mélangeant la farine avec la levure chimique et le fromage râpé.

6. Ajoutez la patate douce râpée, les carottes râpées et les dés de poire au mélange.

7. Préchauffez votre four à 180°C.

8. Beurrez ou chemisez un moule à cake de taille standard (environ 25 cm).

9. Versez la préparation dans le moule.

10. Enfournez pour 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que le cake soit bien doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.

11. Laissez reposer 15 minutes avant de démouler, à déguster avec une salade par exemple !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 100 g de mesclun

• 1 grosse carotte, pelée et râpée

• 2 petites poires de terre (yacons), pelées et râpées

• 1 pomme, coupée en fines tranches (optionnel)

• 30 g de noix légèrement torréfiées

• 50 g de fromage de chèvre émietté

• 1 tranche de pain complet ou de campagne, coupée en petits cubes

• Le jus d’un citron vert

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

• 1 c. à soupe de sirop d’érable

• 3 c. à soupe d'huile d'olive ou de sésame

• Sel et poivre, au goût

Préparation :

• Disposez les cubes de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez légèrement et mélangez bien pour enrober les cubes.

• Enfournez pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce que les croûtons soient dorés et croustillants. Laissez refroidir.

• Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, le vinaigre de cidre et le sirop d'érable. Ajoutez progressivement l’huile d'olive en fouettant pour émulsionner. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

• Dans un grand saladier, disposez le mesclun, la carotte râpée, le yacon râpé, les tranches de pomme et les noix. Parsemez de fromage de chèvre émietté.

• Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

• Ajoutez les croûtons juste avant de servir pour qu’ils restent bien croustillants.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 bulbes de fenouil

• 1 orange (zeste et jus) ou 300ml de jus d'orange

• 1 c. à soupe de miel

• 1 c. à soupe d'huile d'olive

• 1 c. à café de thym frais (ou séché)

• Sel et poivre, au goût

• 100 g de yaourt grec

• 20 g de pistaches (décortiquées et hachées grossièrement), de pignons ou de graines de tournesol 

Préparation :

• Préchauffez votre four à 200°C.

• Lavez les bulbes de fenouil, coupez les tiges et enlevez la partie dure de la base. Coupez ensuite chaque bulbe en quartiers (environ 4 à 6 quartiers par bulbe selon la taille).

• Dans un grand bol, mélangez le jus d'orange, le zeste, le miel, l'huile d'olive et le thym. Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre.

• Ajoutez les quartiers de fenouil dans le bol et mélangez bien pour les enrober de la marinade.

• Disposez les morceaux de fenouil sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

• Enfournez pendant 25 à 30 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

• Disposez les quartiers de fenouil dans des assiettes.

• Ajoutez une cuillerée de yaourt grec sur chaque portion.

• Parsemez de pistaches hachées pour ajouter du croquant.

• Pour une touche finale, vous pouvez ajouter quelques feuilles de thym frais ou un peu de zeste d'orange.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 300 g de topinambours 

• 1 pomme de terre moyenne

• 300 ml de bouillon de légumes (ou d'eau)

• 100 ml de crème d'avoine (ou autre crème végétale)

• 30 g de noisettes (environ une poignée)

• 1 cuillère à café rase de café moulu (ou un 1/2 expresso)

• Huile d'olive

• Sel et poivre au goût

• Pincée de paprika

Préparation :

1. • Brossez & épluchez grossièrement les topinambours et la pomme de terre, puis coupez-les en petits morceaux pour faciliter la cuisson.

   • Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de topinambours et de pomme de terre, et faites-les revenir pendant 2-3 minutes.

   • Versez le bouillon de légumes (ou l'eau) pour couvrir les légumes. Couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Pour la digestion, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate. 

   • Une fois cuits, ajoutez la crème d'avoine, le café (moulu ou expresso), une partie des noisettes torréfiées, sel, poivrez & mixez les légumes dans un blender ou à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

   • Ajustez l'assaisonnement si besoin.

   • Versez la crème de topinambour dans des bols ou assiettes creuses. Parsemez le reste des noisettes concassées et ajoutez une pincée de café et de paprika par-dessus.

   • Vous pouvez également ajouter un filet de crème d'avoine pour la décoration.

Pour une touche finale, vous pouvez ajouter un filet d’huile de noisette ou quelques herbes fraîches (comme du cerfeuil ou de la ciboulette).

Ingrédients pour 4 personnes :

100g de radis noir râpé

100g de chou finement émincé

150g de patates douces 

2 échalotes ou 1 oignon hâché finement

2 gousses d'ail écrasées

75-100g de poudre d'amandes

4 oeufs

4 càs de crème fraîche

1 bouquet de persil ou coriandre émincé

sel & poivre

Instructions :

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

Versez dans un moule à cake préalablement huilé.

Enfournez à 180° environ 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien pris (sec) à coeur. 

Laissez refroidir, et servez bien frais avec une sauce yaourt + ciboulette + échalote par exemple.

Ingrédients pour 3 personnes :

Pour la pâte brisée :

150 g de farine

75 g de beurre froid, coupé en petits dés

Une pincée de sel

3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide

Pour la garniture :

200 g de topinambours, lavés / brossés et coupés en fines tranches

150 g de fromage de chèvre, coupé en rondelles

1 oignon et 1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

50 ml de crème fraîche et 20g de beurre 

Sel et poivre, au goût

Thym frais ou séché (facultatif)

Instructions :

Préparez la pâte brisée :

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.

Ajoutez les dés de beurre et mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Incorporez progressivement l'eau froide en remuant jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Enveloppez la pâte dans un film plastique et réfrigérez-la pendant environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C (160°C pour un four à chaleur tournante).

Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné, puis découpez-la en trois cercles (ou rectangles) pour former les fonds de tartelettes.

Disposez les fonds de tartelettes dans des moules à tartelette beurrés ou chemisés de papier sulfurisé. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle pendant la cuisson. Enfournez-les pour une pré-cuisson de 10 minutes.

Pendant que les fonds de tartelettes pré-cuisent, faites chauffer le beurre dans une poêle. Ajoutez l'oignon haché et l'ail et faites-les revenir quelques minutes.

Ajoutez la crème et les tranches de topinambour à la poêle et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym (si vous en utilisez).

Lorsque les fonds de tartelettes ont pré-cuit, retirez-les du four. Répartissez les morceaux de fromage de chèvre sur les fonds de tartelettes puis faites une deuxième couche en plaçant sur le dessus les rondelles de topinambour.

Enfournez à nouveau les tartelettes pendant environ 20, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servez les tartelettes chaudes, accompagnées d'une salade verte si vous le souhaitez.

• Ingrédients pour 3 personnes :

2 tasses de lentilles corail

1 patate douce, pelée et coupée en dés

1 oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

300ml de sauce tomate

200ml de lait de coco

5-6 blettes, feuilles hachées (vous pouvez aussi utiliser des épinards ou du kale à la place)

1/4 de chou blanc ou de milan

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de paprika doux

1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (selon votre goût)

Sel et poivre, au goût

5 tasses d'eau ou de bouillon de légumes

• Instructions :

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez l'ail, le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Faites revenir les épices pendant environ une minute pour les torréfier légèrement.

Ajoutez les dés de patates douces et mélangez-les avec les épices pendant quelques minutes.

Incorporez les lentilles corail, la sauce tomate, le lait de coco et l'eau ou le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces et les lentilles soient tendres. Vous pouvez ajouter de l'eau selon la consistance que vous souhaitez.

Ajoutez les feuilles blettes et le chou hachés finemement et laissez-les cuire pendant une dizaine de minute et couvrez la casserole en éteignant le feu pour terminer la cuisson.

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel, du poivre selon votre goût.

Servez le dahl chaud. Vous pouvez l'accompagner de riz basmati ou de pain naan pour un repas complet.

La sauce gado gado est une sauce indonésienne à la cacahuète qui accompagne une salade de crudités, ici elle est un peu modifiée pour que vous puissiez trouver tous les ingrédients ! Pour une recette plus proche de la recette de base : https://www.peko-peko.fr/recettes/gado-gado/ 

Ingrédients pour 3 personnes :

• Une dizaine de feuilles de blettes

• 1 pakchoi 

• 1/2 tasse de cacahuètes grillées, concassées

• 3 cuillères à soupe de sauce soja (shoyu ou tamari)

• 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète

• 1 cuillère à soupe de vinaigre (de riz ou de cidre)

• 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel

• 3 gousses d'ail, hachées

• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou de sésame

• 1 pincée de piment

• Le jus d'un demi citron vert

Instructions :

• Faites blanchir les feuilles de blettes et de pakchoi dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Égouttez-les et réservez.

• Dans un bol verser un peu d'huile et l'ail hâché, ajoutez le beurre de cacahuète, deux ou trois cuillères à soupe d'eau tiède, la sauce soja, le vinaigre de riz, le citron et le sucre. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Puis ajoutez le piment et une pincée de sel si nécessaire. 

• Servez la sauce froide ou légèrement réchauffée, et versez-la sur les légumes puis saupoudrez de cacahuètes concassées.

• A manger avec du riz, du sarrasin ou des pains pita

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 /2 chou rouge

• 1 oignon moyen, émincé

• 2 gousses d'ail, émincées

• 2 tasses d'eau

• 100 ml de crème fraîche 

• 50 g de pignons de pin

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de miso blanc

• 1 pincée de cumin

• Sel et poivre selon le goût

Instructions :

• Lavez le chou rouge, retirez les feuilles extérieures et coupez-le en lanières.

• Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

• Ajoutez l'ail émincé dans la casserole et faites-le revenir avec les oignons pendant une minute supplémentaire.

• Incorporez les lanières de chou rouge dans la casserole et mélangez bien avec les oignons et l'ail. Laissez cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

• Versez l'eau dans la casserole, couvrez et laissez mijoter pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre.

• Pendant ce temps, faites griller légèrement les pignons de pin dans une poêle à feu moyen, en remuant fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent. Réservez-les pour garnir le velouté.

• Une fois le chou cuit, utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour réduire le mélange en purée lisse.

• Ajoutez la crème fraîche au velouté de chou rouge et la cuillère de miso, continuez à mixer. Assaisonnez avec du sel, une pincée de cumin (ou plus) et du poivre selon votre goût.

• Servez le velouté de chou rouge chaud dans des bols individuels. Garnissez chaque portion de pignons de pin grillés et d'une cuillère de crème avant de servir.

Ingrédients pour 3 personnes :

9 feuilles de lasagne 

1 potimarron de taille moyenne, pelé, épépiné et coupé en petits dés

Une botte de feuilles de blettes, lavées et hachées

1 oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

200 g de fromage ricotta

200 g de fromage de chèvre, émietté

1 tasse de parmesan râpé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre, au goût

1 cuillère à café de noix de muscade râpée

1 cuillère à café de thym séché (facultatif)

Instructions :

Faites tremper vos feuilles de lasagnes quelques minutes dans de l'eau tiède. Préchauffez le four à 180°C (160°C pour un four à chaleur tournante).

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez les dés de potimarron et faites-les revenir pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail haché, puis poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et la noix de muscade râpée. Si vous le souhaitez, ajoutez le thym séché pour plus de saveur.

Dans un bol, mélangez à la fourchette la ricotta et le fromage de chèvre émietté. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau tiède pour rendre le mélange crémeux. Poivrez.

Dans un plat à gratin, étalez une fine couche du mélange de courge. Puis le mélange ricotta, chèvre. Puis une feuille de blette. Ensuite, placez une couche de feuilles de lasagne, suivie d'une couche du mélange ricotta et chèvre. Répétez ce processus en alternant les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de fromage. Saupoudrez le parmesan râpé sur le dessus.

Enfournez le plat pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce que les lasagnes soient cuites et que le fromage soit doré. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

On allait écrire une recette, mais en fait il y en a une dispo ici : sur le site de 750g ! 

Ingrédients pour 3 personnes 

• 200 g de pois cassés secs

• 1 oignon, haché

• 2 gousses d'ail, émincées

• 1/2 chou vert, émincé

• 300ml de lait de coco 

• 1 cuillère à café de garam masala ou curry

• Sel, poivre, huile d'olive

Instructions :

• Rincer les pois cassés.

• Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les épices, l'oignon et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

• Ajoutez les pois cassés égouttés dans la casserole et 500ml d"eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pois cassés soient tendres.

• Ajoutez le chou émicé puis le lait de coco, le set et le poivre dans la casserole. Mélangez bien et laissez mijoter encore 10 minutes.

• C'est prêt !

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 200 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)

• 1 chou romanesco (coupé en petites fleurettes, divisé en deux)

• 1 oignon (haché finement)

• 2 gousses d'ail (hachées)

• 1 litre de bouillon de légumes (chaud)

• 100 ml de crème d'amande (ou crème fraîche selon vos préférences)

• 50 g de parmesan râpé (ou un autre fromage à pâte dure)

• 40 g d'amandes effilées

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 20 g de beurre (ou huile d’olive pour version sans beurre)

• Sel, poivre

Préparation :

1. • Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

   • Plongez les fleurettes de chou romanesco dans l’eau bouillante pendant environ 4-5 minutes, jusqu'à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.

   • Égouttez et plongez immédiatement les fleurettes dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur. Égouttez à nouveau et réservez.

   • Dans une casserole, faites cuire la moitié du chou romanesco dans un peu d’eau ou de bouillon jusqu’à ce qu'il soit bien tendre (environ 10 minutes).

   • Égouttez, puis mixez cette portion avec la crème d’amande jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez cette purée pour l'ajouter au risotto.

• Faites chauffer une petite poêle à sec.

• Ajoutez les amandes effilées et faites-les griller à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Attention à ne pas les brûler. Réservez.

1. • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 20 g de beurre dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen.

   • Ajoutez l’oignon haché et l'ail, et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu'ils deviennent translucides, sans coloration (environ 3-4 minutes).

   • Ajoutez le riz à risotto dans la poêle et faites-le revenir pendant 1-2 minutes jusqu’à ce qu'il devienne légèrement translucide et enrobé de matière grasse.

   • Versez une louche de bouillon de légumes chaud sur le riz et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

   • Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant constamment. Attendez que chaque louche soit absorbée avant d'en ajouter une autre. Cela devrait prendre environ 18-20 minutes pour que le riz soit cuit, crémeux mais encore légèrement al dente.

   • À mi-cuisson, ajoutez la purée de chou romanesco dans le risotto et mélangez bien pour que le riz s’imprègne de la saveur.

   • Ajoutez les fleurettes de chou romanesco cuites quelques minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles se réchauffent sans perdre leur texture.

   • Hors du feu, incorporez le parmesan râpé pour lier le risotto et ajouter du crémeux.

   • Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

   • Ajoutez une belle quantité d'amandes effilées

Ingrédients pour 3 personnes

• 6 carottes entières lavées (brossées)

• 1 botte de radis roses 

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de miel

• 1 cuillère à soupe de sauce soja salé

• Sel et poivre, selon le goût

• 150 g de yaourt nature (grec ou yaourt végétal pour une version végane)

• 1 gousse d'ail, hachée finement

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• Sel et poivre, selon le goût

• 1 cuillère à soupe de zaatar

Instructions :

• • Préchauffez votre four à 200°C.

  • Faites précuire les carottes (et les radis s'ils sont très gros) à l'eau bouillante environ 5-10 minutes.

  • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposez les carottes entières et les radis.

  • Arrosez les légumes d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika (si utilisé) et du thym séché. Mélangez bien pour enrober uniformément les légumes.

  • Placez la plaque au four préchauffé et faites rôtir les légumes pendant environ 20-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Remuez à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

  • Pendant la cuisson des légumes, préparez la sauce au yaourt. Dans un bol, mélangez le yaourt, l'ail haché, le jus de citron, le zaatar, le sel et le poivre. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

  • Servez les carottes et les radis rôtis chauds avec la sauce au yaourt sur le côté pour y tremper les légumes.

Ingrédients pour 3 personnes

• Pois chiches (environ 150g crus ou 400 g déjà cuits)

• 1 grosse patate douce, pelée et coupée en dés

• 250g de chou vert, coupé en lanières fines

• 1 oignon, haché

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1 boîte de lait de coco (400 ml)

• 1 cuillère à café de cumin en poudre

• 1 cuillère à café de gingembre en poudre

• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

• 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (ajustez selon vos goûts)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre, selon le goût

Instructions :

• • Rincer et faites cuire les pois chiches (idéalement vous faites tremper les pois chiches 12 à 24h au frais, et puis ensuite on fait cuire 1h, comme c'est long ça vaut le coup d'en faire cuire pour toute la semaine et avec faire d'autres recettes pour les jours suivants des boulettes, du houmous...).

  • Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

  • Ajoutez les dés de patate douce dans la poêle et faites-les revenir pendant quelques minutes.

  • Ajoutez ensuite le chou en lanières. Mélangez bien avec les autres légumes et laissez cuire jusqu'à ce que le chou ramollisse légèrement.

  • Ajoutez les pois chiches égouttés dans la poêle avec les légumes.

  • Versez le lait de coco dans la poêle. Assaisonnez avec le cumin, la coriandre, le curcuma, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Mélangez bien tous les ingrédients.

  • Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre et que les saveurs se mélangent.

Ingrédients pour 3 personnes :

2 tasses de quinoa bien rincé à l'eau claire

1 oignon et 2 gousses d'ail

2 poireaux, tranchés finement

1 ou 2 petits pakchois ou 6-7 feuilles de blettes

3 tasses de bouillon de légumes ou eau salée avec un peu de tamari

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre, au goût

Parmesan râpé 

Instructions :

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé, l'ail et les poireaux et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez le quinoa dans la casserole et faites-le revenir pendant quelques minutes en remuant.

Versez une petite quantité de bouillon de légumes (ou d'eau) dans la casserole, et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Continuez à ajouter le bouillon petit à petit, en remuant constamment, jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et ait absorbé tout le bouillon.

Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le pakchoi haché finement, mélangez. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servez le risotto de quinoa chaud, avec du parmesan râpé.

Ingrédients pour 3-4 personnes

Pour la pâte:

• 200 g de farine

• 100 g de beurre (froid, coupé en petits morceaux)

• Une pincée de sel

• Eau froide

Pour la garniture:

• 4-5 carottes, pelées et râpées

• 1 patate douce, pelée et râpée ou 300g de potimarron râpé

• 250g de pleurotes

• 1 oignon, finement haché

• 2 gousses d’ail émincées

• 2 œufs

• 200 ml de crème fraîche ou crème végétale (amande ou coco)

• 100 g de fromage râpé

• Sel et poivre, selon le goût

• Une càc de muscade ou de cumin

Instructions:

Pour la pâte :

• Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez progressivement de l'eau froide, jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Pour la garniture :

• Préchauffez le four à 180°C.

• Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez épices, sel et poivre. Puis ajoutez les pleurotes coupées en lamelles, puis les carottes râpées et la patate douce ou le potimarron râpé. Faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres.

• Dans un bol, battez les œufs, ajoutez la crème fraîche ou végétale, le fromage râpé, et une pincée de sel et d’épices. Mélangez bien puis incorporez les légumes cuits. Ce mélange (la farce) doit être relativement épais pour ne pas couler dans vos chaussons.

• Etalez votre pâte à tarte pour former 4 petits cercles de 12-15cm de diamètre. Placez votre farce sur la moitié de la pâte et repliez la pâte en deux en scellant les bords à l’aide d’une fourchette. Vous pouvez badigeonner le dessus d’un peu de jaune d’oeuf pour obtenir une belle coloration. 

• Faites cuire au four préchauffé pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Ingrédients :

1 botte de carottes 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre selon votre goût

1/2 cuillère à café de cumin en poudre (facultatif)

200ml de crème d'avoine

1 gousse d'ail

Le jus d'un demi-citron

1 cuillère à café de pâte de curry vert

1 à 3 gousses d'ail, écrasées

80g de poudre d'amande

1 filet de sirop d'érable (optionnel)

Instructions :

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les fanes des carottes, et lavez-les. 

Brossez les carottes et faites-les précuire dans l'eau bouillante une dizaine de minutes.

Puis disposez les carottes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'huile d'olive et saupoudrez de sel, de poivre, de cumin en poudre et d'un filet de sirop d'érable si souhaité. Mélangez bien pour enrober les carottes d'huile et d'épices.

Placez la plaque de cuisson au four et faites cuire les carottes pendant environ 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

Pendant ce temps, préparez la sauce aux fanes de carottes à la pâte de curry. Retirez la tige principale et gardez uniquement les feuilles dentelées. Faites les blanchir dans une eau bouillante salée 5 minutes puis égouttez-les. Dans un blender, mixez les fanes de carottes blanchies avec la crème végétale, la poudre d'amande, l'ail, le citron et le curry vert. Salez si nécessaire.

Une fois les carottes rôties prêtes, sortez-les du four et laissez-les légèrement refroidir.

Servez les carottes rôties chaudes sur la sauce aux fanes et au curry. Garnissez avec du persil frais haché, si vous le souhaitez.

Ingrédients pour 2 personnes

200 g de pâtes de votre choix

Les fanes d'une botte de radis

Les fanes de 2 à 3 carottes

2 gousses d'ail

30 g de parmesan râpé

30 g de noix de poudre d'amande et quelques amandes entières

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Le jus d'un demi-citron

Sel et poivre selon votre goût

Instructions :

Commencez par cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage. Égouttez-les et réservez.

Lavez soigneusement les fanes de radis et de carottes. Retirez les tiges épaisses et conservez les feuilles tendres.

Dans un mixeur ou un blender, ajoutez les fanes de radis et de carottes, les gousses d'ail épluchées, le parmesan râpé, les amandes (entières et en poudre), l'huile d'olive et le jus de citron.

Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile d'olive supplémentaire pour obtenir la texture désirée.

Goûtez le pesto et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Dans une grande poêle ou casserole, faites réchauffer le pesto de fânes de radis et de carottes à feu doux pendant quelques minutes, en remuant régulièrement.

Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle et mélangez bien pour les enrober de pesto.

Servez les pâtes au pesto de fânes de radis et de carottes dans des assiettes. Vous pouvez garnir avec un peu de parmesan râpé supplémentaire et quelques feuilles de fanes de radis ou de carottes pour la décoration. Bon appétit !

Ingrédients :

• 3 grandes tranches de pain (de préférence du pain de campagne)

• 2 poireaux, lavés et tranchés finement

• 1 poire, pelée et coupée en tranches fines

• 200 g de champignons, tranchés

• 200 g de reblochon ou autre fromage à tartiflette

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre, selon le goût

Instructions :

• • Préchauffez votre four à 200°C sur la position grill.

  • Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les poireaux tranchés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés puis ajouter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez et poivrez.

  • Disposez les tranches de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez d'un filet d'huile d'olive et frottez-les avec une gousse d'ail. Faites légèrement griller pendant 5 minutes.

  • Sortez les tranches de pain et placez-y quelques tranches de poire. Puis répartissez les poireaux & champignons cuits sur les tranches de pain par dessus la poire.

  • Placez les tranches de fromage à tartiflette sur les ingrédients répartis sur les tartines.

  • Enfournez les tartines au four préchauffé pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et doré. 

  • Sortez les tartines du four et saupoudrez d'une pincée de piment ou de cumin.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 200 g de riz rond

• 2 betteraves moyennes, pelées et coupées en dés

• 1 petit oignon, haché finement

• 2 gousses d'ail, hachées finement

• 4 tasses d'eau ou de bouillon de légumes 

• 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc sec

• 100 g de gorgonzola, émietté

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre noir, selon votre goût

• Parmesan râpé (facultatif, pour garnir)

• Noisettes concassées (facultatif, pour garnir)

Instructions :

• Commencez par cuire les dés de betteraves. Vous pouvez les cuire à la vapeur ou les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela devrait prendre environ 15-20 minutes. Une fois cuits, réservez-les.

• Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail haché, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 3-5 minutes.

• Ajoutez le riz dans la casserole et mélangez bien pour enrober le riz d'huile et d'oignon. Laissez cuire pendant 2 minutes en remuant fréquemment.

• Versez le vin blanc dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.

• Ajoutez ensuite les dés de betteraves cuits dans la casserole et mélangez.

• Commencez à ajouter l'eau salée ou bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la suivante. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente. Cela devrait prendre environ 18-20 minutes.

• Incorporez le gorgonzola émietté dans le risotto. Remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le risotto soit crémeux et bien mélangé.

• Assaisonnez le risotto avec du sel et du poivre selon votre goût.

• Servez le risotto à la betterave et au gorgonzola chaud, garni de parmesan râpé et de noisettes concassées, si vous le souhaitez.

1. • 200 g de chou rouge (coupé très finement)

   • 2 pommes (coupées en petits dés)

   • 1 grosse patate douce (coupée en petits cubes)

   • 50 g de boulgour (cuit)

   • 2 c. à soupe de graines de tournesol (grillées légèrement si vous le souhaitez)

   • Persil frais ou roquette (optionnel)

Pour la sauce :

• 2 c. à soupe de purée de sésame (tahini)

• 1 c. à soupe de tamari (ou sauce soja)

• 1 c. à soupe d'huile de sésame (ou d'huile d'olive selon préférence)

• 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre

• 1 à 2 c. à soupe d'eau (pour ajuster la consistance)

• Poivre, éventuellement un peu de sel (attention au tamari qui est déjà salé)

Préparation :

1. Cuisson des cubes de patate douce :

   • Préchauffez le four à 200°C.

   • Disposez les cubes de patate douce sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive ou d'huile de sésame, assaisonnez avec du sel et du poivre.

   • Faites rôtir pendant environ 20-25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les cubes soient tendres et légèrement dorés. Laissez refroidir légèrement.

2. Cuisson du boulgour :

   • Faites cuire le boulgour selon les instructions du paquet (généralement, 2 fois son volume d'eau, environ 10 minutes de cuisson). Égouttez et laissez refroidir.

3. Préparation de la sauce :

   • Dans un bol, mélangez la purée de sésame (tahini), le tamari, l'huile de sésame (ou d'olive), et le jus de citron ou le vinaigre de cidre.

   • Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une consistance crémeuse mais fluide. Ajustez l'assaisonnement avec un peu de poivre et éventuellement une pincée de sel si nécessaire.

4. Assemblage de la salade :

   • Dans un grand saladier, mélangez le chou rouge finement coupé, les dés de pomme, les cubes de patate douce rôtie, le boulgour cuit et les graines de tournesol.

   • Versez la sauce au sésame par-dessus, et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Pour les röstis (un grand ou plusieurs petits) :

• 2 pommes de terre moyennes, pelées et râpées

• 1/2 butternut, pelée et râpée

• 1 oignon, pelé et finement haché

• 2 cuillères à soupe de farine

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre au goût

Pour la sauce au yaourt :

• 1 tasse de yaourt grec

• 1 gousse d'ail, pressée

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• Sel et poivre au goût

Instructions :

• Préparez la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

• Râpez les pommes de terre et la courge butternut à l'aide d'une râpe à gros trous.

• Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre râpées, la courge butternut râpée et l'oignon haché. Ajoutez la farine et mélangez bien pour enrober les légumes.

• Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le mélange de pommes de terre et de courge butternut dans la poêle. Utilisez une spatule pour presser fermement le mélange dans la poêle, en formant un disque épais.

• Laissez cuire le rösti pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Vous pouvez le retourner en utilisant une assiette pour aider à retourner le rösti sans le casser. Sinon formez plusieurs galettes de 7-8 cm de diamètre et faites les cuire des deux côtés.

• Une fois que le rösti (ou les röstis) est cuit des deux côtés et bien doré, retirez-le de la poêle en le faisant glisser.

• Servez le rösti de pommes de terre et de butternut chaud, coupé en parts si vous avez fait un grand rösti, avec la sauce au yaourt sur le côté.

• 1. 1 radis bleu d'automne (coupé en fines lamelles)

  2. 1 radis noir (coupé en fines lamelles)

  3. 3 carottes (coupées en fines lamelles)

  4. 100 g de halloumi (coupé en très fines tranches)

  5. 1 pâte feuilletée

  6. 30 g de beurre

  7. 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

  8. 1 c. à soupe de sucre ou de sirop d'érable

  9. 1 pincée de piment d'Espelette ou autre piment doux

  10. Sel, poivre

  11. Herbes fraîches (ciboulette, persil ou coriandre pour la décoration)

Préparation :

1. Préparation des légumes :

   • Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.

   • Ajoutez les lamelles de radis bleu, radis noir et carottes dans la poêle. Faites revenir doucement pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

   • Ajoutez le vinaigre de cidre, le sucre (ou sirop d’érable) et une pincée de piment. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites revenir pendant encore 5 minutes à feu moyen, en mélangeant bien pour que les légumes caramélisent légèrement.

   • Retirez les légumes du feu et laissez refroidir légèrement.

2. Préparation du halloumi :

   • Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.

   • Faites griller les tranches de halloumi jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté (environ 2 minutes par côté). Mettez-les de côté.

3. Montage de la tarte :

   • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

   • Dans un moule à tarte (idéalement un moule à tarte tatin ou une poêle allant au four), disposez les lamelles de légumes précuits de façon harmonieuse, en couches superposées. Veillez à bien les tasser.

   • Ajoutez les tranches de halloumi grillé par-dessus les légumes.

   • Recouvrez le tout avec la pâte feuilletée, en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule.

   • Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson.

4. Cuisson :

   • Enfournez la tarte pour environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

5. Finition :

   • À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes, puis retournez délicatement la tarte sur une assiette.

   • Parsemez d’herbes fraîches pour décorer, et servez chaud.

Ingrédients

Pour les rouleaux :

• 6 grandes feuilles de chicorée pain de sucre (environ 2 par personne)

• 100 g de pain sec (boulangerie de préférence)

• 150 ml de crème végétale (soja, avoine, riz, etc.)

• 100 g de tofu fumé (coupé en morceaux)

• 1 petit oignon (haché finement)

• 1 gousse d’ail (hachée)

• 50 g de gorgonzola (ou bleu d'Auvergne)

• 1 petite chicorée pain de sucre (coupée en fines lamelles)

• 1 c. à café de ras-el-hanout

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Ciboulette fraîche (hachée)

• Sel, poivre

Préparation :

1. Préparation des feuilles de chicorée :

• Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.

• Plongez les feuilles de chicorée pain de sucre dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes pour les attendrir, puis égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez à nouveau et réservez.

2. Préparation de la farce :

1. Réhydratation du pain :

   • Coupez le pain sec en morceaux et placez-le dans un bol.

   • Versez la crème végétale sur le pain et laissez-le s’imbiber pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien réhydraté et ramolli.

2. Préparation des légumes et tofu :

   • Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive.

   • Ajoutez l'oignon haché et l'ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

   • Ajoutez ensuite les fines lamelles de chicorée et le ras-el-hanout. Faites revenir 5 minutes jusqu'à ce que la chicorée devienne tendre.

   • Ajoutez ensuite les morceaux de tofu fumé, mélangez bien et laissez cuire encore 2-3 minutes. Salez et poivrez.

3. Mixage de la farce :

   • Dans un robot mixeur, ajoutez le pain réhydraté, la préparation de légumes et de tofu, et le gorgonzola.

   • Mixez jusqu’à obtenir une farce homogène, mais encore légèrement texturée. Vous pouvez ajuster la texture avec un peu plus de crème végétale si nécessaire. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.

   • Incorporez la ciboulette fraîche hachée à la fin.

3. Rouleaux de chicorée farcis :

1. Prenez une feuille de chicorée pain de sucre et placez-la sur une surface plane.

2. Déposez environ 2 cuillères à soupe de farce au centre de chaque feuille.

3. Repliez les côtés de la feuille sur la farce, puis roulez-la délicatement pour former un rouleau bien serré. Répétez l’opération avec les autres feuilles.

4. Cuisson des rouleaux :

• Disposez les rouleaux dans un plat allant au four.

• Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de crème végétale ou de sauce tomate sur le dessus pour un plat plus gourmand.

• Couvrez le plat avec du papier aluminium et faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 15-20 minutes.

• Vous pouvez aussi les faire cuire à la vapeur dans votre cuit-vapeur ou à l'étouffée dans un poêlon avec un fond d'eau et couvrir.

Ingrédients pour 3 personnes

• 1 boîte de haricots blancs (environ 400 g), rincés et égouttés (ou l'équivalent d'une tasse en haricots blancs crus)

• 1/4 de chou râpé

• 2-3 carottes, râpées

• 2 oignons, hachés

• 3 gousses d'ail, hachées

• 1 grosse cuillère à soupe de purée de cacahuètes ou d'amandes (optionnel)

• 3 cuillères à soupe de chapelure 

• Sel et poivre, selon le goût

• 1 tasse de gruyère râpé

• De l'huile d'olive

• De la sauce tomate ou une boîte de tomates concassées

• 1. Dans un grand bol, écrasez les haricots blancs cuits à l'aide d'une fourchette ou dans un mixer.

  2. Faites revenir dans un fond d'huile d'olive à la poêle le chou, les carottes et l'oignon. 

  3. Puis joutez le chou râpé, les carottes râpées, l'oignon, l'ail, le paprika, le cumin, la purée d'amande ou de cacahuète à vos haricots blancs, le gruyère, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement pâteuse.

  4. Formez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong avec ce mélange. Roulez-les dans de la chapelure.

  5. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les boulettes et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 8 à 10 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez.

  6. Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d'huile d'olive si nécessaire. Faites revenir l'oignon et l'ail qu'il vous reste jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  7. Ajoutez les tomates concassées ou votre sauce tomate, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

  8. Servez les boulettes dans la sauce tomate chaude, garnies éventuellement de persil ou d'une pincée de piment.

Ingrédients :

• 1 daikon (radis blanc japonais)

• 2 carottes

• 1 pomme

Option sauce 1 :

• Jus d'1/2 citron

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• 1 cuillère à café de miel 

• Sel et poivre au goût

Option sauce 2 :

• 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée et salée

• 1 cuillère à soupe huile de sésame

• Une pointe de wasabi ou cuillère à café de moutarde

• Graines de sésame

Instructions :

• Épluchez le daikon, les carottes et les pommes.

• Râpez finement le daikon et les carottes à l'aide d'une râpe ou d'un robot culinaire. Mettez-les dans un saladier.

• Râpez également les pommes, en laissant la peau pour plus de couleur et de texture. Arrosez-les immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.

• Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients de l'option 1 ou 2. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.

• Versez la vinaigrette sur les légumes râpés dans le saladier et mélangez bien pour bien enrober tous les ingrédients.

• Laissez reposer la salade pendant environ 15 minutes pour permettre aux saveurs de se marier.

• Juste avant de servir, garnissez la salade de quelques feuilles de coriandre fraîche si vous le souhaitez, pour ajouter de la fraîcheur et de la saveur.

• Servez la salade de daikon, pommes et carottes râpées en accompagnement ou en entrée. 

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 pâtes feuilletées tout faite ou 2 pâtes brisées maison

• 3 poireaux émincés 

• 1 oignon

• Filet d'huile d'olive et de sauce soja sucrée

• 150g de feta émiettée

• 50g de pistaches concassées

• 1 œuf battu 

• Sel et poivre au goût

• Une pincée de cumin

Instructions :

• Préchauffez le four à 180°C.

• Faites revenir les poireaux émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, la pincée de cumin, du poivre et un filet de sauce soja jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

• Coupez le feu. Dans la poêle, ajoutez la feta émiettée et les pistaches concassées aux poireaux, puis ajustez si besoin l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Mélangez bien. Ajoutez l'oeuf battu, mélangez à nouveau.

• Disposez une première pâte feuilletée ou brisée dans un moule à tarte, puis versez le mélange poireaux-feta-pistaches sur la pâte.

• Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée, scellez les bords à l'aide d'une fourchette et faites des petites incisions sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper.

• Si vous le souhaitez vous pouvez badigeonnez la tourte avec un jaune d'oeuf battu pour la rendre dorée à la cuisson.

• Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée. Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.

Ingrédients (pour 4 portions) :

• 500 g de carottes, pelées et coupées en rondelles

• 300 g de pommes de terre, pelées et coupées en dés

• 300 g de potimarron, pelé et coupé en dés

• 1 oignon, haché

• 2 gousses d'ail, émincées

• 1 cuillère à café de poudre de gingembre

• 1 cuillère à café de curcuma en poudre

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre au goût

• 200 ml de lait de coco

• Coriandre fraîche pour la garniture (facultatif)

Instructions :

• Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre, le curcuma puis faites revenir pendant quelques minutes.

• Incorporez les carottes, les pommes de terre et le potimarron coupés en dés. Faites revenir les légumes pendant quelques minutes en remuant occasionnellement.

• Versez deux tasses d'eau dans la casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le lait de coco et continuez à faire cuire à feu doux.

• Mixez les légumes en velouté lisse. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

• Servez le velouté bien chaud, garni de feuilles de coriandre fraîche si vous le souhaitez.

Ingrédients pour 3-4 personnes :

• Potimarron moyen coupé en dés (rincez-le et gardez la peau)

• 1 oignon

• 1 càc de gingembre en poudre (ou pâte de gingembre)

• 20cl de crème végétale ou fraîche

• Le jus d'un demi citron

• 1 noisette de beurre 

• Sel, poivre

Instructions :

• Faites cuire les dés de potimarron dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Environ 15-20 minutes.

• Faites cuire les oignons dans une poêle dans un peu de beurre et de poivre.

• Mixez le potimarron cuit avec la moitié des oignons, la crème, le beurre, le citron, le gingembre en poudre et la gousse d'ail émincée.

• Assaisonnez avec du sel et du poivre.

• Réchauffez si besoin et servez la purée de potimarron avec quelques oignons sur le dessus et une grosse tranche de pain complet.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 courge (butternut, musquée, ou autre variété de votre choix)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 2 cuillères à soupe de miel

• 2 branches de romarin frais (ou 2 cuillères à café de romarin séché)

• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût

Instructions :

• Préchauffez votre four à 200°C (180°C pour un four à chaleur tournante).

• Épluchez la courge, coupez-la en deux, retirez les graines, puis coupez-la en grosses tranches de 2/3 cm d'épaisseur.

• Dans un grand bol, mélangez l'huile d'olive, le miel, les feuilles de romarin frais hachées (ou le romarin séché), du sel et du poivre selon votre goût.

• Ajoutez les tranches de courge dans le bol avec la marinade au miel et au romarin. Mélangez bien pour enrober uniformément les tranches de courge.

• Disposez les tranches de courge en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

• Faites rôtir la courge au four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes, en la retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement dorée.

• Une fois la courge rôtie, sortez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de servir.

• Servez la courge rôtie au miel et au romarin en accompagnement d'un plat de riz ou dans une salade d'automne.