Janvier

Ingrédients pour 3 personnes 

• 150 g de polenta

• 600 ml d'eau ou de bouillon de légumes

• 2 gousse d'ail (hachée finement ou écrasée)

• 30 g de parmesan râpé (optionnel)

• 300 g de feuilles de blettes (ou épinards pour une alternative)

• 1 échalote ou petit oignon (haché)

• 1 gousse d'ail (hachée)

• 2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahini)

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 150 ml de crème végétale ou liquide (crème de soja, d'amande ou de lait classique)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Portez l’eau ou le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole.

2. Ajoutez une pincée de sel et la polenta en pluie tout en remuant pour éviter les grumeaux.

3. Réduisez le feu et mélangez constamment jusqu'à ce que la polenta épaississe (3 à 5 minutes pour la polenta instantanée, 20-30 minutes pour la classique).

4. Incorporez l'ail haché, l'huile d'olive, et le parmesan (si utilisé). Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

5. Versez la polenta dans un plat rectangulaire ou carré, étalez-la sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Laissez refroidir et durcir au moins 30 minutes.

2. Préparer la crème de blettes :

1. Lavez les feuilles de blettes et coupez-les grossièrement.

2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’échalote (ou l’oignon) et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

3. Ajoutez les blettes et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramollissent (5 à 7 minutes).

4. Transférez les blettes dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez la purée de sésame, la sauce soja, la crème, et une pincée de muscade. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

3. Griller les cubes de polenta :

1. Une fois la polenta bien refroidie et prise, découpez-la en cubes de 3 à 4 cm de côté.

2. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.

3. Faites dorer les cubes de polenta sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés (environ 2-3 minutes par face).

4. Assembler et servir :

1. Disposez les cubes de polenta grillés dans une assiette.

2. Versez un peu de crème de blettes autour ou en nappant légèrement les cubes.

3. Pour une touche finale, ajoutez un filet d’huile de sésame grillé, quelques graines de sésame, ou une pincée de piment en poudre.

Ingrédients pour 3 personnes 

• 1/2 petit chou vert ou chou frisé

• 300 g de butternut (épluché et coupé en dés)

• 100 g de pois cassés

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 litre de bouillon de légumes

• 1 cuillère à soupe de sésame grillé

• 3 cuillères à soupe de paillettes d’algues séchées (nori ou dulse par exemple)

• Sel et poivre

• Optionnel : crème végétale ou classique pour servir

Préparation :

1. • Lavez et émincez le chou.

   • Épluchez et coupez le butternut en petits dés.

   • Rincez les pois cassés à l’eau froide.

   • Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile.

   • Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

   • Ajoutez les pois cassés, le chou et le butternut dans la casserole.

   • Versez le bouillon de légumes.

   • Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

   • Ajoutez les paillettes d’algues dans les dernières 5 minutes de cuisson pour qu’elles se réhydratent.

   • Mixez partiellement ou ne mixez pas du tout selon la texture désirée.

   • Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

   • Servez chaud, garni d’un filet de crème végétale ou classique si désiré.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 3 pommes de terre moyennes (une par personne)

• 3 navets moyens

• 1 morceau de céleri-rave (environ 300 g)

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 50 g de beurre fondu

• 2 gousses d'ail (hachées finement)

• 1 cuillère à café de thym frais ou sec

• Sel et poivre au goût

• 200 ml de crème liquide entière (bien froide)

• 1 cuillère à café de sel fin

• 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu

• Une pincée de muscade (facultatif)

• Quelques brins de ciboulette ciselée ou coriandre

Préparation :

Préparer les légumes Hässelback :

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2. Lavez et épluchez les pommes de terre, les navets et le céleri-rave.

3. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des incisions fines sur les légumes, sans aller jusqu’au bout pour qu’ils restent entiers. (Astuce : Placez les légumes entre deux baguettes en bois pour éviter de couper trop profondément.)

4. Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5. Mélangez l’huile d’olive, le beurre fondu, l’ail haché, le thym, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement les légumes avec ce mélange, en veillant à bien en faire pénétrer entre les tranches.

6. Enfournez pour environ 40 à 50 minutes, en badigeonnant les légumes avec le mélange d’huile et de beurre toutes les 15 minutes pour qu’ils restent bien dorés et croustillants à l’extérieur.

Préparer la chantilly salée :

1. Placez un saladier en métal ou en verre au congélateur pendant 10 minutes pour qu’il soit bien froid.

2. Versez la crème liquide bien froide dans le saladier et fouettez-la à l’aide d’un fouet électrique ou manuel jusqu’à obtenir une texture ferme.

3. Incorporez délicatement le sel, le poivre et une pincée de muscade si vous le souhaitez. Mélangez doucement pour ne pas faire retomber la chantilly.

4. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Dressage :

1. Disposez les légumes Hässelback dans des assiettes.

2. Ajoutez une belle quenelle ou une cuillère de chantilly salée sur le côté, et parsemez de ciboulette ciselée pour la décoration

Ingrédients pour 3 personnes 

• 500 g de carottes

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 2 càs de purée de cacahuète (non sucrée)

• 2 càs de tamari / sauce soja

• 1 càs d'huile de sésame ou olive

• Riz ou boulgour pour 3 personnes

• Sel, poivre, cumin

Préparation :

• Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez l’oignon.

• Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit coloré. Ajoutez les carottes et mélangez. Ajoutez un fond d'eau & laissez revenir à l'étouffée jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.

• Ajoutez la purée de cacahuète, un verre d'eau, l'huile de sésame, une grosse pincée de cumin, la sauce soja, la gousse d'ail émincée et mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture onctueuse. 

• Vous pouvez ajouter de l'eau si besoin pour la rendre plus liquide / onctueuse. 

• Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

• Servez avec du riz ou du boulgour par exemple.